venerdì, Dicembre 13Settimanale a cura di Valeria Sorli

CUCINA

Strudel di zucca e strachicco

Strudel di zucca e strachicco

EVIDENZA, Naturalmente Crudo
Pasta brise’ 200 gr di farina di farro
50 gr di farina di semo
la di grano
 duro
 3 cucchiai di o
lio
 evo un 
pizzico
 di sale integrale curcuma 100 gr di acqua Ripieno 300 gr di zucca co
tta2 patate bo
llitecico
ria bo
llita ripassata in padella co
n po
rro
 e pepero
ncino
 strachiccho 
sale integrale Preparazio
ne: Preparare la pasta, mesco
lando
 tutti gli ingredienti, tanto
 da o
ttenere una palla, che faremo
 ripo
sare avvo
lta nella pellico
la. Stendere l’impasto
, aiutando
vi co
n un mattarello
 tanto
 da creare un rettango
lo
. Riempire co
n le verdure co
tte, messe al centro
. Chiudere i due lati e le estremita’ spennellando
 di o
lio
 e co
spargere di semi di zucca e semi di sesamo
. Praticare in superficie dei tagli e info
rnare a 160 gradi per circa 15 minuti. Servir
Chips di cavolo nero

Chips di cavolo nero

EVIDENZA, Naturalmente Crudo
“Squamare “ il cavolo nero e condirlo con pochissimo olio evo e succo di limone Salsa: 1 Tazza di anacardi ammollati 2 ore 1 Cucchiaino di succo di limone 1 Cucchiaio di lievito alimentare a scaglie ½ peperone rosso sale dell’himalaya Frullare tutti gli ingredienti e “massaggiare” il cavolo nero con le mani. Fare essiccare a 42 gradi fino a che non sia croccante
Cucina: Minestra di Azuki

Cucina: Minestra di Azuki

EVIDENZA, Naturalmente Crudo
Minestra di Azuki Ingredienti: 150 gr di azuki Alga kombu Cipolla Aglio Timo Sale integrale Prezzemolo Olio evo Tamari q b Preparazione: Lasciare gli azuki a bagno per 1 notte con l’alga kombu. In una pentola far saltare la cipolla e schiacciare l’aglio. Aggiungere l’alga a striscioline , il timo e gli azuki scolati dell’acqua dell’ammollo Unire 1 l. di acqua, portare a bollore e cuocere per 1 ora, circa. Passare il tutto al passaverdura. Condire con il tamari e aggiustare di sale. Cospargere di prezzemolo tritato.
Cucina: Cake di miglio

Cucina: Cake di miglio

EVIDENZA, Naturalmente Crudo
Un dolce leggero, delicato per chi ama i dolci zuccherosi e per chi apprezza un dolce sano, senza zucchero, fatto con un cereale senza glutine. Ottima colazione accompagnato a un the verde o per un breack pomeridiano. Ingredienti Miglio 1 tazza Latte vegetale, di riso o di soia o di avena a scelta, 4 tazze(circa 1 l. ), uvetta e una stecca di vaniglia, farina di riso 1/2 tazza. Noci 1 tazza, limone o arancia bio, sciroppo di agave 2 cucchiai Preparazione Cuocere il miglio nel latte vegetale scelto, con l’uvetta e la stecca di vaniglia, per circa 20 minuti a fuoco basso ( possibilmente con uno spandifiamma ). Unire la farina, 1 tazza di noci tostateprecedentemente , la scorza grattugiata dell’agrume scelto e 2 cucchiai di succo di agave. Mescolare bene e versare in uno stampo
Cucina : Cipolle caramellate

Cucina : Cipolle caramellate

EVIDENZA, Naturalmente Crudo
Cipolle caramellate Ingredienti 1 cipolla rossa 1 cucchiaio di succo di agave 2 cucchiaini di tamari 2 cucchiai di olio evo Preparazione Tagliare le cipolle sottili con una mandolina e condirle con tutti gli ingredienti. Fare essiccare almeno 8 ore su carta da forno a 42 gradi. Ottime vicino a una polpettina vegetale o su una bruschetta, oppure con crackers crudisti, formaggio fresco crudista e cipolle caramellate.
Cucina crudista : Crema di broccoli e zenzero

Cucina crudista : Crema di broccoli e zenzero

EVIDENZA, Naturalmente Crudo
Ingredienti: 400 gr di broccoli 3 patate piccole 2 rametti di rosmarino Olio evo Sale integrale bio Zenzero ( facoltativo ) Preparazione Lavare i broccoli e tagliarli a cimette. Tagliare le patate a cubetti. Tritare il rosmarino e rosolarlo in tegame con olio. Aggiungere le patate e poi i broccoli. Salare Aggiungere 2 bicchieri abbondanti di acqua e cuocere per 20 m. Frullare. Se vi piace è ottimo con lo zenzero fresco grattuggiato
Alessandro Canino: Musica in cucina ” Brutta ma buona”

Alessandro Canino: Musica in cucina ” Brutta ma buona”

Alessandro Canino, EVIDENZA
Carciofi alla ricotta affumicata : Ingredienti :   • 4 carciofi con le spine • 200 g di ricotta fresca • 2 cucchiai di pecorino grattugiato • 1 ciuffetto di menta • 1 ciuffetto di erba cipollina • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva • sale e pepe La Preparazione : Pulite i carciofi, tagliate le estremità spinose, eliminate le foglie esterne più dure e scavate con un coltellino le barbe interne. In una ciotola mescolate la ricotta con la menta, l'erba cipollina, il pecorino il sale e il pepe. Disponete i carciofi in una casseruola ben stretti l’uno con l'altro, mettendoli con il ripieno verso l'alto. Aggiungete acqua sino alla metà dei carciofi, salate e pepate. Copriteli con un coperchio e cuocete a fuoco moderato senza far bollire per circa mezzora. Servite
Cucina: Polpettine crudiste

Cucina: Polpettine crudiste

EVIDENZA, Naturalmente Crudo
Gli scarti dell’estrattore li buttate? Questa è una domanda ricorrente ai nostri laboratori.    Assolutamente no, ecco uno dei  modi per recuperarli creando queste buonissime polpettine saporite, che si possono avvicinare a un ketchup, a una maionese oppure a una delle nostre tante salsine.   ingredienti 1 Tazza si semi di girasole scarti di estrattore di carote e sedano 1 cipollotto tamari curry prezzemolo tritato olio evo Preparazione: Frullare la farina e i semi di girasole, unire tutti gli ingredienti in una ciotola amalgamandoli bene. Formare delle polpettine rotonde o appiattite e “cuocerle” nell’essicatore a 42 gradi per almeno 8 ore. Se non avete l'essicatore, mettete bassissimo il forno e  per la cottura basterà un tempo molto minore.
Naturalmente crudo : Funghi farciti

Naturalmente crudo : Funghi farciti

EVIDENZA, Naturalmente Crudo
Funghi farciti 20 funghi 1 carota 1 cipolla 1 zucchina 1 costa di sedano 1 T di anacardi 2 C di olio evo 2 C di agave 1c di crema di aglio basilico sale dell’himalaya pepe nero aceto balsamico, goccio Pulire i funghi ed eliminare il gambo. Tritare anacardi, cipolla , sedano, carote e zucchine. Unire tutti gli ingredienti, condire con olio, agave e aceto balsamico e farcire le teste dei funghi. Essiccare a 42° per circa 4 ore
Mousse di cachi

Mousse di cachi

EVIDENZA, Naturalmente Crudo
Frullati ed estratti sono un modo ottimo e veloce per nutrirci di cibo crudo ricco di vitamine, sali minerali ed enzimi. I frullati si possono fare al mattino in quantità abbondante e berli durante tutta la giornata, magari conservandoli in frigo o in un luogo fresco.  Non mischiamoli mai con noci o semi perché potrebbero causarci fermentazione. Altra cosa importante è berli lentamente e dopo un’ora, potremo ricominciare a mangiare tranquillamente. Ingredienti 4 cachi ben maturi 2 banane mature 1 C di polvere di carruba (facoltativo) Preparazione Frullare la polpa dei cachi per pochi minuti, appena il tempo che serve per ottenere una crema spumosa e se gradite, potrete aggiungere la polvere di carruba. Versare la mousse nei bicchieri e riporla in frigo. Preparare