giovedì, Febbraio 21Settimanale a cura di Valeria Sorli

CUCINA

Alessandro Canino: “Brutta ma buona”

Alessandro Canino: “Brutta ma buona”

Alessandro Canino, EVIDENZA
Cari Amici buon gustai, ben tornati ad una nuova di ricetta di "Brutta ma buona", l’inverno quest’anno si sta facendo abbastanza clemente, ma le serate trascorse in famiglia e magari davanti al caminetto in molti di noi riportano ai vecchi sapori di una volta magari un piatto che ci scaldi un pò non solo il corpo ma magari anche l'anima ecco perchè questa settimana vi propongo un piatto dai sapori se volete di una volta , il piatto è: Zuppa di orzo, farro, fagioli e ceci   Ingredienti per 4 persone :   300 gr di patate 300 gr di Pisellini fini 40 gr di farro 40 gr di orzo 40 gr di fagioli cannellini 40 gr di fagioli borlotti 40 gr di ceci 80 gr di cipolla ramata 20 gr di carote 5 dl di brodo veget
Couscous di cavolfiore

Couscous di cavolfiore

EVIDENZA, Naturalmente Crudo
  Il Crudismo ci ha insegnato l’importanza di mangiare il cibo crudo per non perdere quei micronutrienti, come vitamine, sali minerali, fitonutrienti, enzimi, così importanti per la nostra salute, perché sono loro che nutrono le cellule e che la cottura disperde. Mai avremmo pensato la bontà e la ricchezza che ci può dare un cavolfiore crudo. Una ricetta gustosa, vibrante, facile, veloce…..ottima anche assieme a una insalata, per dargli quel tocco in più.   Ingredienti   1 piccolo cavolfiore broccoli siciliani 1 mela bacche di goji uvetta ½ tazza di mandorle sfilettate ½ tazza di semi di girasole erba cipollina succo di limone olio evo sale rosa dell’himalaya   preparazione   Frullare grossolanamente  in un robot
Salame di cioccolato

Salame di cioccolato

Naturalmente Crudo
  Un dolce sempre di grande  successo, facile, veloce, ottimo e …naturalmente vegano. Per festeggiare il carnevale….e non solo,  con gli amici….. senza sentirsi in colpa, avendo ingredienti leggeri, biologici e giusti per noi, per come siamo stati disegnati.   Ingredienti   Cioccolato fondente 200gr Biscotti secchi 170 gr Burro di cacao 30gr Latte di cocco 70 gr Vaniglia Peperoncino in polvere Pizzico di sale Cioccolato in polvere   Preparazione   Fare sciogliere  a bagnomaria il cioccolato fondente, col latte di cocco e il burro di cacao. Sbriciolare grossolanamente i biscotti secchi, unire il peperoncino, la vaniglia e il pizzico di sale. Versare il cioccolato fuso sui biscotti e mescolare bene. In una carta da forno  ve
Formaggetta crudista di mandorle e noci

Formaggetta crudista di mandorle e noci

EVIDENZA, Naturalmente Crudo
  La paura di molte persone, quando sentono parlare di cibo vegano o addirittura crudista è quello di dover rinunciare a qualcosa che amano o che fa parte della loro tradizione di famiglia . Rinunciare ai formaggi è una di queste paure: “non potrei vivere senza i formaggi “ - molti ci dicono. Forse, ci può aiutare in questo cambiamento così importante, sia per la nostra salute , che a livelle etico, informarci e prendere coscienza. I latticini infatti , sono, per la nostra salute,  tra i cibi più acidificanti che ci siano, ricchi di caseina, di grassi saturi , quindi molto difficili per noi da digerire…… e in più, ahimè.  ci rubano il calcio. A livello etico, poi, se mangiamo latte e formaggi….condanniamo a morte il vitellino. Sta a noi decidere qual è il mondo c
Fagottini di verza

Fagottini di verza

Naturalmente Crudo
  Questa ricetta la facevo tanti anni fa…… con l’aggiunta del  caciocavallo. Quindi è stata veganizzata , il che vuol dire che ne ha acquistato in digeribilità , sarà più ricca di fibre, di antiossidanti ….e di amore. Se volete, potrete aggiungere delle sottilette vegane, sia dentro l’involtino, che sopra. Io vi do la versione più leggera, ottima comunque. Tutto ciò che possiamo alleggerire, senza perderne in bontà,  è un grosso regalo per il nostro sistema immunitario, che con una digestione pesante si stressa e poi non puo’ aiutarci in caso di malattia. Ricordatevi di iniziare sempre il pasto con del cibo crudo, come una bella ricca insalata colorata.   Ingredienti:  1 verza 2 porri 2 carote maggiorana 1 bicchiere di vino rosso 1 bi
Cannoli con gelato al pistacchio salato

Cannoli con gelato al pistacchio salato

EVIDENZA, Massimiliano Scotti
  Cannoli con gelato al pistacchio salato Preparazione base per gelato Ingredienti 1/2 litro di Base Bianca 130 g di zucchero 340 cl di latte 80 cl panna Preparazione Portare il latte ad una temperatura di 65 g con al suo interno lo zucchero far sciogliere lo zucchero, spegnere il fuoco ed inserire a panna Continuare ad agitare Preparazione crema al pistacchio Ingredienti * 100 gr di pistacchi non salati * 100 gr di zucchero * 40 gr di burro * 120 ml di latte Preparazione In pentola tostare i pistacchi con lo zucchero, quando lo zucchero inizia a sciogliere inserire il burro poi sfumature con il latte Ora abbiamo i due elementi principali per la nostra ricetta Preparazione per i nostri cannoli Gelato Frullare 500 cl di Base Bianca per gelato 100 g di pasta di pistacchio 8 g di ...
Ricetta brutta ma buona: La ribollita

Ricetta brutta ma buona: La ribollita

Alessandro Canino, EVIDENZA
Cari Amici buon gustai, siamo arrivati ad un altro appuntamento con la rubrica “Brutta ma buona” questa ricetta è tipica del periodo invernale e per noi Toscani rappresenta un pò l’emblema della cucina della nostra terra un piatto povero ma ormai diventato un cult nelle trattorie di tutta la Toscana, il suo profumo e la sua consistenza ,data dagli ingrediente, scalda le fredde sere d’inverno, un piatto unico da gustare insieme ai vostri amici o ai vostri familiari. Il piatto di questo mese è: La Ribollita   Ingredienti: - 1 cavolo nero- 1/2 cavolo verza- 2 patate- 2 carote- 1 cipolla- 10 pomodorini- 2 zucchine - 1 costa di sedano più le foglie- 400 grammi di fagioli cannellini- Olio extra vergine di oliva- Pane toscano raffermo La Preparazione :Mettete a bagno i fa
Crackers alle cipolle

Crackers alle cipolle

EVIDENZA, Naturalmente Crudo
Scoprire che si possono preparare ottimi crackers senza lievito, né farina , né glutine….è stata un’altra magia del crudismo. Basta mischiare, alternandoli,  semi di lino, ricchi di omega 3, semi di girasole, farina di mandorle, semi di canapa, semi di chia……e poi spezie a piacere con cipolla, aglio, zucchine, peperoni, pomodori secchi per giocare a creare ottimi crackers, in una moltitudine di sapori. La nostra cottura sarà a 42 gradi, grazie all’essiccatore, ma , ricordiamoci, d’estate, della possibilità di cuocere al sole, meraviglioso sole che irradia il nostro cibo col suo calore! Se invece, non abbiamo ancora l’essiccatore…..per non rinunciare, però,  a un crackers sano e gustoso, cuociamolo in forno, a temperatura bassa, sui 90 gradi( certo, non è piu’ crudismo) per qua
Ciambella di riso integrale basmati con salsa al curry

Ciambella di riso integrale basmati con salsa al curry

EVIDENZA, Naturalmente Crudo
Oggi parliamo di cereali, ovviamente integrali,  assolutamente biologici, possibilmente senza glutine, perchè stiamo parlando di salute. Quindi nella nostra dispensa non ci sarà niente di raffinato, no a farine bianche, no a sale bianco, no a zucchero bianco. I cereali integrali sono una preziosissima fonte di forza vitale, di fibre, date dalla crusca e di germe, cioè vitamine del gruppo B, vitamina E, sali minerali, amminoacidi ecc.. e ci proteggono dal diabete, dalle malattie cardiovascolari , intestinali, respiratorie, dal cancro. La cottura migliore è per assorbimento, cioè con la giusta quantità di acqua , che verrà assorbita, senza mai mescolare, a fine cottura. Primo gesto sarà quello di lavare, in questo caso il riso, poi lo mettiamo in una pentola con 2 parti di ac
Insalata di cavolo rosso finocchi e arance

Insalata di cavolo rosso finocchi e arance

Alessandro Canino, EVIDENZA
  Cari Amici buon gustai, innanzitutto vi auguro un Anno pieno di soddisfazioni e tanta salute, ma visto il periodo delle feste in cui abbiamo abbondato di piatti gustosi, ma forse un pò troppo pieni di grassi e calorie, per il nuovo anno ho pensato ad un idea per un piatto colorato ma allo stesso tempo dietetico, ricco di sapori e vitamine: ecco al mia ricetta "Insalata di cavolo rosso finocchi e arance"Ingredienti per 6 persone: • cavolo rosso: 1/4 • finocchi: 2 • arance: 2 • olio d’oliva • aceto balsamico • sale • pepe • timo La Preparazione : Pulite il cavolo rosso eliminando le foglie più esterne, tagliatene una mezzaluna e affettatelo con il robot da cucina.Il vostro cavolo rosso sarà così sottilissimo e perfetto da consumare a crudo.Disponete il cavolo ros