mercoledì, Gennaio 29Settimanale a cura di Valeria Sorli

Autore: Laura Fiandra e Marina Pucello

Crema di carciofi agli scalogni con salsa di noci

Crema di carciofi agli scalogni con salsa di noci

EVIDENZA, Naturalmente Crudo
Ingredienti 4 Carciofi 2 Scalogni 50 gr di farina di riso Brodo vegetale Prezzemolo Salsa 10 gherigli di noci 1 c ucchiaino di prezzemolo tritato. 75 ml di panna di soia Preparazione Rosolare 2 scalogni tritati, aggiungere i carciofi a pezzetti e trifolare per 10 m. Aggiungere la farina di riso, amalgamare e coprire con brodo caldo . Cuocere per 25 m circa. Frullare e spolverizzare con prezzemolo tritato Per la salsa : tritare i gherigli di noci più 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e la panna di soia . Servire la crema di carciofi con sopra la salsa di noci.
Cioccolatini bianchi

Cioccolatini bianchi

Naturalmente Crudo
Cioccolatini bianchi Ingredienti: 150 gr di Burro di cacao - 200 gr di Anacardi-4 cucchiai di succo di Agave-1 cucchiaino di succo di Vaniglia   Preparazione Tritare gli anacardi fino ad ottenere una polvere piuttosto fine- Sciogliere il burro di cacao tagliato grossolanamente a bagnomaria. Incorporare gli anacardi e tutti gli altri ingredienti. Assaggiate sempre per la dolcezza desiderata, aggiungendo a vostro piacere altro succo di agave. Versare il composto negli stampi di silicone e riporre in frigo alcune ore prima di servirli. Il burro di cacao ha un punto di fusione piuttosto basso, per cui adatti ad essere gustati in inverno.
Torrone di Natale

Torrone di Natale

EVIDENZA, Naturalmente Crudo
200 gr  di pasta di cacao 50 gr di burro di caco 7 cucchiai di nettere di Agave 75 gr di nocciole tritate grossolanamente 2 c di bacche di goji 3 fichi secchi 3 c di grano saraceno germogliato Sciogliere a bagnomaria la pasta di cacao e il burro di cacao Unite tutti gli ingredienti e versare in uno stampo da torrone Mettere in freezer a raddensare  
Strudel di zucca e strachicco

Strudel di zucca e strachicco

EVIDENZA, Naturalmente Crudo
Pasta brise’ 200 gr di farina di farro
50 gr di farina di semo
la di grano
 duro
 3 cucchiai di o
lio
 evo un 
pizzico
 di sale integrale curcuma 100 gr di acqua Ripieno 300 gr di zucca co
tta2 patate bo
llitecico
ria bo
llita ripassata in padella co
n po
rro
 e pepero
ncino
 strachiccho 
sale integrale Preparazio
ne: Preparare la pasta, mesco
lando
 tutti gli ingredienti, tanto
 da o
ttenere una palla, che faremo
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lta nella pellico
la. Stendere l’impasto
, aiutando
vi co
n un mattarello
 tanto
 da creare un rettango
lo
. Riempire co
n le verdure co
tte, messe al centro
. Chiudere i due lati e le estremita’ spennellando
 di o
lio
 e co
spargere di semi di zucca e semi di sesamo
. Praticare in superficie dei tagli e info
rnare a 160 gradi per circa 15 minuti. Servir
Chips di cavolo nero

Chips di cavolo nero

EVIDENZA, Naturalmente Crudo
“Squamare “ il cavolo nero e condirlo con pochissimo olio evo e succo di limone Salsa: 1 Tazza di anacardi ammollati 2 ore 1 Cucchiaino di succo di limone 1 Cucchiaio di lievito alimentare a scaglie ½ peperone rosso sale dell’himalaya Frullare tutti gli ingredienti e “massaggiare” il cavolo nero con le mani. Fare essiccare a 42 gradi fino a che non sia croccante
Cucina: Minestra di Azuki

Cucina: Minestra di Azuki

EVIDENZA, Naturalmente Crudo
Minestra di Azuki Ingredienti: 150 gr di azuki Alga kombu Cipolla Aglio Timo Sale integrale Prezzemolo Olio evo Tamari q b Preparazione: Lasciare gli azuki a bagno per 1 notte con l’alga kombu. In una pentola far saltare la cipolla e schiacciare l’aglio. Aggiungere l’alga a striscioline , il timo e gli azuki scolati dell’acqua dell’ammollo Unire 1 l. di acqua, portare a bollore e cuocere per 1 ora, circa. Passare il tutto al passaverdura. Condire con il tamari e aggiustare di sale. Cospargere di prezzemolo tritato.
Cucina : Cipolle caramellate

Cucina : Cipolle caramellate

EVIDENZA, Naturalmente Crudo
Cipolle caramellate Ingredienti 1 cipolla rossa 1 cucchiaio di succo di agave 2 cucchiaini di tamari 2 cucchiai di olio evo Preparazione Tagliare le cipolle sottili con una mandolina e condirle con tutti gli ingredienti. Fare essiccare almeno 8 ore su carta da forno a 42 gradi. Ottime vicino a una polpettina vegetale o su una bruschetta, oppure con crackers crudisti, formaggio fresco crudista e cipolle caramellate.
Cucina crudista : Crema di broccoli e zenzero

Cucina crudista : Crema di broccoli e zenzero

EVIDENZA, Naturalmente Crudo
Ingredienti: 400 gr di broccoli 3 patate piccole 2 rametti di rosmarino Olio evo Sale integrale bio Zenzero ( facoltativo ) Preparazione Lavare i broccoli e tagliarli a cimette. Tagliare le patate a cubetti. Tritare il rosmarino e rosolarlo in tegame con olio. Aggiungere le patate e poi i broccoli. Salare Aggiungere 2 bicchieri abbondanti di acqua e cuocere per 20 m. Frullare. Se vi piace è ottimo con lo zenzero fresco grattuggiato
Cucina: Polpettine crudiste

Cucina: Polpettine crudiste

EVIDENZA, Naturalmente Crudo
Gli scarti dell’estrattore li buttate? Questa è una domanda ricorrente ai nostri laboratori.    Assolutamente no, ecco uno dei  modi per recuperarli creando queste buonissime polpettine saporite, che si possono avvicinare a un ketchup, a una maionese oppure a una delle nostre tante salsine.   ingredienti 1 Tazza si semi di girasole scarti di estrattore di carote e sedano 1 cipollotto tamari curry prezzemolo tritato olio evo Preparazione: Frullare la farina e i semi di girasole, unire tutti gli ingredienti in una ciotola amalgamandoli bene. Formare delle polpettine rotonde o appiattite e “cuocerle” nell’essicatore a 42 gradi per almeno 8 ore. Se non avete l'essicatore, mettete bassissimo il forno e  per la cottura basterà un tempo molto minore.