domenica, Settembre 26Settimanale a cura di Valeria Sorli

Autore: Laura Fiandra e Marina Pucello

Aggiungiamo fiori nelle nostre insalate!

Aggiungiamo fiori nelle nostre insalate!

EVIDENZA, Naturalmente Crudo
L'uso di fiori in cucina risale a decine di milioni di anni fa, dalla civiltà cinese a quella romana. Nasce dalla consapevolezza delle loro proprietà antiossidanti, antisettiche, energizzanti ma anche perché decorano e rallegrano le nostre preparazioni, predisponendoci ad una buona digestione. Nel nostro piatto estivo abbiamo usato le Viole grandi dal sapore fresco che ricorda la menta e dai colori sgargianti. Buon appetito!
Pasqua in cucina- Millefoglie al mango

Pasqua in cucina- Millefoglie al mango

EVIDENZA, Naturalmente Crudo
Un meraviglioso dolce crudista - Millefoglie al mango Crema pasticcera: Mettiamo in ammollo una tazza di anacardi, dopo scoliamoli , sciacquiamoli e frulliamoli con un mango maturo  tagliato a pezzetti, 1 pizzico di vaniglia in polvere 1 cucchiaio di olio di cocco che si può sciogliere a bagnomaria, e volendo un po' di buccia di limone bio grattugiata, fino a ottenere una crema omogenea. Ovviamente questa crema al mango è già ottima così, servita in una coppetta e guarnita con pinoli e buccia grattugiata di limone. Sbucciamo una mela e affettiamola sottile con l'aiuto di una mandolina . Creiamo il primo strato di mele aiutandoci con un coppapasta, che ci darà la forma desiderata e che avremo appoggiato sul piatto di portata. Continuiamo alternando strati di cre...
Pasqua in cucina- Insalata russa con maionese di lupini

Pasqua in cucina- Insalata russa con maionese di lupini

EVIDENZA, Naturalmente Crudo
Per il menù di Pasqua abbiamo pensato a un piatto molto famoso, rivisitato in versione vegana: fresco, colorato e ottimo come antipasto. Ingrediente principale di questa insalata russa è la maionese di lupini a cui abbineremo le verdure cotte a vapore a quadrettini. Ottime le patate, le carote, i piselli e per chi volesse anche i capperi. Vi ricordiamo che i lupini sono degli straordinari legumi privi di colesterolo e di glutine, di grande digeribilità, ricchi di omega 3 e omega 6 e molto proteici. Preparazione Lupini in salamoia  200 gr Acqua 80 g Senape ½ cucchiaino Succo di limone q.b. Sale integrale Paprika q.b. Olio extra vergine di oliva spremuto a freddo in abbondanza per raggiungere la cremosità voluta. Patate, piselli, carote lesse, capperi e in...
In cucina- Ciambella di riso Venere

In cucina- Ciambella di riso Venere

EVIDENZA, Naturalmente Crudo
Ingredienti 300 gr di riso venere 100 gr di funghi shitake 1 porro spinaci un limone bio olio evo sale integrale prezzemolo tritato Preparazione Lessiamo il riso venere dopo averlo lavato bene, aggiungiamo il doppio dell’acqua e un cucchiaino di sale integrale. Portiamo a ebollizione l’acqua e il riso, spostiamo a fiamma bassa, copriamo e cuociamo per 35 minuti circa, senza mai mescolare. Intanto prepariamo il porro a fettine sottili, lo stufiamo in padella con poco olio evo, aggiungiamo i funghi shitake, tagliati a fettine e poi gli spinaci. Saliamo e prepariamo la buccia grattuggiata del limone. Impiattiamo e condiamo il riso venere
Ricette di Natale-Lasagne di pane Carasau

Ricette di Natale-Lasagne di pane Carasau

Naturalmente Crudo, PRIMAPAGINA
250 gr di pane carasau ragu’ vegano 1 litro di besciamella veg Preparare il ragu’ vegano : soffriggere carote, sedano e cipolle a pezzetti in olio evo. Aggiungere 2 hamburger vegetali di soia spezzettati grossolanamente e insaporire. Bagnare col vino bianco e fare evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro, sale integrale, dado vegetale e portare a cottura a fuoco lento  per 40 minuti. Besciamella : 100 ml di latte di soia non dolcificato 60 gr di farina integrale 50 gr di olio evo sale integrale noce moscata ( facoltativo ) Portare a bollore il latte e versarlo in un tegame dove abbiamo creato la pastella con farina e olio. Fate cuocere a fuoco medio girando sempre, fino a raggiungere la consistenza desiderata, meglio lasciare la besciamella un po’ liquida che nel tem...
E’ tempo di tartufi

E’ tempo di tartufi

ATTUALITA', Naturalmente Crudo
Tartufi crudisti- I nostri buoni dolci 1 Tazza di datteri medjoul denocciolati che sono quei datteri più grandi e morbidissimi . Se non li trovate usate pure i soliti datteri deglet, magari tenendoli un po’ in ammollo in acqua per ammorbidirli Preparazione 1 Tazza di uvetta reidratata 1 Tazza di mandorle 1 cucchiaino di vaniglia in polvere 1 pizzico di sale integrale acqua q.b. 3 Cucchiai di cacao crudo in polvere Frullate le mandorle a farina e aggiungete tutti gli ingredienti per ottenere un impasto omogeneo e compatto. Se vi servisse aggiungete un po’ di acqua Formate delle palline e infarinatele a piacere in cacao in polvere, in cocco a scaglie, cannella, pinoli, pistacchi tritati, semi di sesamo, ecc. Disporre i tartufi in pirottini colorati ...
In cucina- Crema di carote

In cucina- Crema di carote

ATTUALITA', Naturalmente Crudo
600 gr di carote 1 cipolla brodo vegetale 1 litro e mezzo 1 C di farina 2 200 ml di latte di soia spezie a piacere ( curcuma, noce moscata, paprika) per decorare: prezzemolo o erba cipollina Appassire in olio una grossa cipolla affettata, aggiungere le carote a rondelle qualche cucchiaio di brodo vegetale e poi un cucchiaio di farina tipo 2 . A fiamma spenta aggiungere, poco alla volta il restante brodo vegetale e amalgamare bene. Al fuoco ora uniamo anche il latte di soia e le spezie a piacere, curcuma, noce moscata, paprika ecc. Cuocere, a fiamma bassa, coperto, per 30 minuti. Frullare per ottenere una crema e servire calda guarnita con prezzemolo o erba cipollina
Benessere in cucina-Insalata ai germogli

Benessere in cucina-Insalata ai germogli

ATTUALITA', Naturalmente Crudo
1 tazza di cavolo cappuccio bianco affettato finemente 2 carote 1 arancia sbucciata 1 cipollotto 1 tazza di semi di papavero succo di 1 limone germe di grano 1 cucchiaio ( facoltativo ) semi di sesamo olio evo 2 cucchiai sale integrale bacche di goji germogli di lenticchie 1 tazza 1 cucchiaio di tamari ( salsa di soia senza lievito) curry in polvere 1 cucchiaino peperoncino lievito alimentare in scaglie Guarnire con semi di girasole-Condire i germogli di lenticchie con olio evo, curry, spezie a piacere : cumino, coriandolo, peperoncino, lievito alimentare in scaglie. Metterli ad essiccare sul vassoio dell’essiccatore, per almeno 1 notte. In una insalatiera mescolare bene tutti gli ingredienti dell’insalate e aggiungere i germogli croccanti.
Benessere in cucina- Succo di cavolo nero

Benessere in cucina- Succo di cavolo nero

ATTUALITA', Naturalmente Crudo
2 foglie di cavolo nero 2 coste di sedano ½ limone sbucciato 1 cetriolo 4 mele verdi Lavare il cavolo nero e tagliarlo a pezzi. Pulire il sedano Tagliare il limone sbucciato Lavare il cetriolo senza sbucciarlo se è bio e tagliarlo a pezzetti. Lavare le mele e tagliarle, lasciando la buccia se sono biologiche. Mettere le verdure nell’estrattore, per ottenere il succo.