CUCINA

VELLUTATA di ZUCCA alle SPEZIE   ingredienti Zucca a cubetti Porri 1 c e ½ di semi di coriandolo in polvere 1 c e ½ di semi di cardamomo  in polvere . 1 c di curcuma in polvere ½ c di cumino in polvere Peperoncino in polvere Pepe nero macinato al momento 800 ml di acqua 300 ml di latte di cocco Olio evo q b Preparazione Appassire i porri a fettine sottili a fuoco vivo. Unire la zucca, il sale, le spezie, il peperoncino. Lasciare insaporire e aggiungere acqua. Coprire e cuocere dolcemente per mezz’ora. Aggiungere il latte di cocco. Proseguire la cottura per una decina di minuti, per raggiungere  la consistenza desiderata. Completare col pepe prima di servire        

Ricetta Veg- Finocchi al Tahin  

Oggi parliamo di latti vegetali  fatti freschi al momento, con semi e noci, ricchi di nutrienti sani. Noi…..non essendo vitelli non beviamo il latte della mucca, lo lasciamo ai vitellini, a cui appartiene   Ingredienti 1 Tazza di mandorle 3 Tazze di acqua Preparazione Mettere a bagno le mandorle la sera prima, per reidratarle. La mattina scoliamo, buttiamo l’acqua di ammollo e sciacquiamo bene. Per chi vuole si possono spellare con un po’ di pazienza, per non ritrovarsi un gusto amarognolo, noi non le spelliamo e viene buono ugualmente Frullare bene le mandorle con la quantità di acqua pari a 3 volte. Filtrare con un colino o col sacchettino apposito di filtraggio,ed ecco il latte di mandorle pronto. Se vogliamo addolcirlo, soprattutto per i bambini, possiamo frullar...

Lasagnette alle noci con crema di porri e trevigiana Ingredienti 500 gr di lasagne 2 porri 300 gr di radicchio 1 spicchio di aglio noci sale rosa dell’himalaya olio evo lievito secco alimentare ( facoltativo) besciamella vegana Preparazione In una padella scaldare uno spicchio di aglio con un filo di olio. Aggiungere le noci e tostarle un paio di minuti. Unire i porri tagliati a rondelle abbastanza sottili e rosolarli per due minuti. Continuare la cottura con un po’ di acqua. Salare , abbassare la fiamma , aggiungere le listarelle di radicchio e cuocere circa 10 minuti . Lessare le lasagne 5 m circa e stenderle su un canovaccio. In una pirofila fare uno strato di lasagne , senza sovrapporle, poi uno strato di besciamella sopra metà condimento di porri e radicchio. Spolve...

Tortino di fave e cicoria 250 gr di fave secche 1 mazzo di cicoria 1 cipolla 2 patate 1 rametto di rosmarino pane grattugiato olio evo sale integrale Tenere in ammollo almeno 3 ore le fave. Tagliare le patate a pezzetti. Lavare la cicoria , lessarla e tagliarla sottile, dopo averla scolata bene. Mettere in un tegame le fave con la cipolla intera, pulita e le patate a pezzi. Coprire di acqua , aggiungere il rametto di rosmarino, salare e cuocere a fiamma bassa, fino a cottura. Ridurre a purè le fave con le fruste ad immersione. Preparare una teglia ricoperta con carta da forno. Togliere la cipolla ( facoltativo) Mischiare il purè di fave con la cicoria e aggiustare di sale. Disporre il composto nella teglia. In una ciotola, intanto, mischiare il pane grattugiato co...

Ingredienti 4 Carciofi 2 Scalogni 50 gr di farina di riso Brodo vegetale Prezzemolo Salsa 10 gherigli di noci 1 c ucchiaino di prezzemolo tritato. 75 ml di panna di soia Preparazione Rosolare 2 scalogni tritati, aggiungere i carciofi a pezzetti e trifolare per 10 m. Aggiungere la farina di riso, amalgamare e coprire con brodo caldo . Cuocere per 25 m circa. Frullare e spolverizzare con prezzemolo tritato Per la salsa : tritare i gherigli di noci più 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e la panna di soia . Servire la crema di carciofi con sopra la salsa di noci.